Red Snapper auf Avocado-Creme

Zutaten für 4 Portionen:
600 g Red Snapper (Roter Schnapper) oder anderes festes Fischfilet, z.B. Zander
1 EL Mehl
20 g Butterschmalz oder Bratöl
600 g Lauch
100 ml LliD Würzer Brühe
300 g Avocado-Fruchtfleisch
2 Schalotten
2 EL Zitronensaft
½ TL Kräutersalz
100 g Roggenvollkornbrot
8 EL Gemüsebrühe
2 EL gehackte Petersilie
Paprikapulver, Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und zur Seite stellen, bis die restlichen Zutaten vorbereitet sind. Den Lauch putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden, die Schalotten abziehen, fein hacken und zur Seite stellen. Die Avocado halbieren, vom Kern lösen, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausschaben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Sofort den Zitronensaft unterrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Das Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Fisch auf der Hautseite mit ganz wenig Mehl bestäuben und auf dieser Seite langsam anbraten. Je nach Dicke der Filets zwischen fünf und zehn Minuten. Nachdem die Hautseite gebräunt ist, die Fischfilets umdrehen, die Hitze ausschalten und nur noch fertig ziehen lassen. Die Brühe erhitzen und den Lauch drei bis vier Minuten darin blanchieren, sodass er nicht zu weich wird.

Das Roggenbrot mit der Brühe (kann vom Blanchieren genommen werden) beträufeln, etwas einweichen lassen, mit einer Gabel zerdrücken, unter die Avocado mengen und nochmals nachwürzen. Die Avocado-Creme jeweils in der Mitte der Teller anhäufen, den Lauch abtropfen lassen und darauf verteilen, die gebratenen Fischfilets schräg darauf anrichten. Mit Petersilie und Paprikapulver bestreuen und servieren.

Eine Portion enthält circa:
437 kcal (1830 kJ), 25 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, g Eiweiß, 8 g Ballaststoffe, 122 mg Cholesterin